Львовский сырник в ПП варианте
Львовский сырник — вкусный творожный десерт, получивший популярность и распространение не только на территории Львова, но и за его пределами. Благодаря интернету рецепт «разлетелся» по многочисленным кулинарным сайтам, теперь эту выпечку знают и с удовольствием готовят в разных уголках мира.
По сути, Львовский сырник — это творожная запеканка, покрытая шоколадной глазурью. Но текстура получается очень нежной благодаря отдельному взбиванию белков и добавлению сливочного масла. Отлично дополняет десерт лимонная цедра, которая выступает ароматизатором и идеально сочетается с творожной массой. В ПП варианте мы сохраним всю основную технологию, лишь исключая сахар и снизив дозировку масла.
Ингредиенты:
- Творог 400 г
- Яйца С1 3 шт.
- Сливочное масло 20 г
- Рисовая мука 20 г
- Изюм 40 г
- Лимонная цедра ½ ст. ложки
- Подсластитель по вкусу
- Сметана 10% 90 г
- Какао-порошок 20 г
- Сливочное масло 10 г
- Подсластитель по вкусу
- 1 из 9
С подсластителем соединяем творог желаемой жирности (в рецепте используется двухпроцентный, но можно взять другой). Размешиваем и пробуем, корректируя по вкусу сладость. Добавляем муку и желтки. Яичные белки пока откладываем.
- 2 из 9
Добавляем лимонную цедру и мягкое, подтаявшее при комнатной температуре сливочное масло. Растираем компоненты погружным блендером в единую смесь.
Цедру снимаем с лимона путем натирания на мелкой терке. При этом задействуем только тонкий желтый слой кожуры. Белую часть, способную дать горечь, не затрагиваем.
- 3 из 9
Заранее промытый и обсушенный изюм загружаем к творогу, размешиваем.
- 4 из 9
Отдельно взбиваем белки до пиков. Должна получиться стойкая белая пена, держащаяся на месте при наклоне и переворачивании миски.
- 5 из 9
В два захода переносим белковую массу к творожной основе. Вмешиваем силиконовой лопаткой или ложкой снизу вверх.
- 6 из 9
Выкладываем творожное тесто в прямоугольную силиконовую форму, разравниваем. В рецепте используется емкость объемом 900 мл.
- 7 из 9
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 40-50 минут (время может отличаться от указанного — зависит от размера формы и конкретной духовки). Готовность проверяем, опустив глубоко в центр творога деревянную шпажку — на ней может остаться немного влажных крошек, но не должно быть следов сырого теста.
В процессе выпекания львовский сырник заметно поднимется, «вздуется», но при остывании опустится обратно, как и любая творожная выпечка — это нормальное и естественное явление.
- 8 из 9
Готовим глазурь. Соединяем сметану, какао-порошок, сливочное масло и подсластитель. Помешивая, прогреваем смесь на медленном огне до однородности и гладкости. Обязательно пробуем на сладость, регулируем по вкусу норму подсластителя.
- 9 из 9
Остывший десерт извлекаем из формы — проводим ножом по периметру и переворачиваем львовский сырник на тарелку. Ложкой или силиконовой лопаткой наносим глазурь, покрывая темным слоем верхушку и боковые стороны. Перед дегустацией обязательно даем десерту настояться не менее 4 часов в холодильнике.
ПП львовский сырник готов! Приятного аппетита!
