ПП штоллен

Творожный ПП штоллен

Калорийность280 ккал Белки14,38 г Жиры12,36 г Углеводы28,07 г
Пп штолен
Автор рецепта
Черкашина Юлия
134 рецепта
Время подготовки 40 мин. Время приготовления1 ч. Порций8 Уровень Простой Вес готового блюда540 г

Немецкий рождественский штоллен пользуется огромной популярностью в период зимних праздников. Это аппетитное изделие, пронизанное орехами и сухофруктами, ароматизированное пряностями и другими добавками получается очень притягательным и вкусным! Одной из отличительных особенностей этой выпечки является внешний вид — кекс осыпается белоснежной пудрой и всегда имеет продолговатую форму, символизирующую запеленованного Христа-младенца.

В оригинале штоллен готовят в двух вариациях. Классическая версия — с применением дрожжей, ее облегченный в плане приготовления аналог — на бездрожжевом творожном тесте. Последнему мы и отдадим предпочтение, но преобразуем рецепт в ПП вариант, значительно уменьшив дозировку масла и заменив пшеничную муку высшего сорта смесью цельнозерновой, овсяной и рисовой.

Ингредиенты:

  • Творог 250 г
  • Яйца С1 2 шт.
  • Сливочное масло 30 г
  • Овсяные хлопья (перемолотые в муку) 35 г
  • Мука пшеничная цельнозерновая 45 г
  • Рисовая мука 45 г
  • Разрыхлитель теста 1 ч. ложка
  • Подсластитель по вкусу
  • Соль щепоть
Для начинки:
  • Курага 30 г
  • Изюм 30 г
  • Клюква сушеная 30 г
  • Орехи грецкие или другие 20 г
  • Апельсин 1 шт.
  • Корица молотая 1⁄2 ч. ложки
  • Имбирь молотый 1/3 ч. ложки
Для верхушки штоллена:
  • Сливочное масло 10 г
  • Эритрит (эритритол) по вкусу
  1. 1 из 15
    Замачиваем сухофрукты в апелсиновом соке

    С апельсина снимаем цедру путем натирания на мелкой терке — только верхний оранжевый слой без белой горькой части. С помощью соковыжималки выжимаем из цитруса весь сок, замачиваем в нем добавки — изюм, клюкву и порезанную на небольшие кусочки курагу. Оставляем на час, можно дольше. Цедру апельсина пока откладываем.

  2. Совет

    Набор сухофруктов можно менять и дополнять на личное усмотрение. Чем больше разных добавок, тем вкуснее и интереснее становится штоллен.

  3. 2 из 15
    Творог и яйца измелчаем блендером

    Готовим тесто. Творог, яйца, подсластитель и щепоть соли измельчаем в чаше блендера с ножами, либо погружной насадкой до состояния максимально однородной массы. Творог берем брикетный и лучше сухой. Чем меньше будет влаги, тем меньше потребуется муки. Жирность — на личное усмотрение, в рецепте 2%.

  4. 3 из 15
    Добавляем масло к творожной основе

    Сливочное масло (30 г) растапливаем, остужаем и добавляем к творожной основе. Перемешиваем.

  5. 4 из 15
    Добавляем цедру в тесто

    Следом загружаем апельсиновую цедру.

  6. 5 из 15
    Всыпаем овсяные хлопя

    Овсяные хлопья перемалываем в чаше блендера или кофемолке. Просеиваем через сито, высыпаем к творожной смеси. Потребуется 35 г уже перемолотых и просеянных хлопьев.

  7. 6 из 15
    Добавляем муку и замешиваем тесто

    Добавляем разрыхлитель и два вида муки. Замешиваем тесто. Масса должна быть мягкой, но не прилипающей к ладоням.

  8. Совет

    Дозировка муки зависит от влажности творога и может отличаться от указанной в рецепте. Смотрим по консистенции.

  9. 7 из 15
    Выкладываем сухофрукты в чашу с тестом

    С сухофруктов сливаем остатки сока — тесту не нужна лишняя жидкость. Добавляем ложку цельнозерновой муки и перемешиваем, покрывая добавки мучной оболочкой. Загружаем к творожному тесту. Добавляем орехи, порубленные ножом не сильно мелко.

  10. 8 из 15
    Вмешиваем сухофрукты

    Вмешиваем элементы начинки к тесту. Еще раз проверяем, что масса не липнет к ладоням. При необходимости припыляем ком мукой.

  11. 9 из 15
    Выкладываем тесто для штоллена на пищевую пленку

    Выкладываем тесто на пищевую пленку. Ладонями распределяем в овальный пласт толщиной 1-1,5 см.

  12. 10 из 15
    Придаем тесту форму штоллена

    Придаем традиционную для штоллена форму. Один край овала приподнимаем вместе с пленкой и подворачиваем. Нижний слой должен оказаться чуть выдвинут вперед.

  13. 11 из 15
    Переносим заготовку для штоллена на противен

    Вместе с пленкой переносим заготовку на противень, проложенный ковриком для выпечки. Аккуратно приподнимаем штоллен и вытягиваем из под него пленку. Такая технология позволит избежать добавления лишней муки при формировании изделия — благодаря пленке творожный пласт не липнет к поверхности и, соответственно, отпадает необходимость «забивать» тесто.

  14. 12 из 15
    Ставим противен в духовку

    Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Готовность проверяем, погрузив в центр выпечи зубочистку или деревянную шпажку. На палочке не должно быть следов сырого теста.

  15. 13 из 15
    Наносим сливочное масло на горячий штолен

    Сливочное масло (10 г) растапливаем и наносим на всю поверхность горячего штоллена с помощью силиконовой кисти.

  16. 14 из 15
    Присыпаем штолен пудрой из ехритрита

    В оригинале штолен обильно покрывается сахарной пудрой. Так как мы готовим ПП вариант, берем для этой цели эритрит (эритритол), перемолотый в кофемолке. Слегка присыпаем поверхность выпечки через сито.

  17. Совет

    Вместо эритрита можно применить миндальную или кокосовую муку, смешанную с любым сухим подсластителем. Но это повышает калорийность.

  18. 15 из 15
    Пп штолен

    Остужаем штоллен, разрезаем на порции и дегустируем!

    Творожный ПП штоллен готов! Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!
Посмотрите! Мы подобрали еще больше рецептов для Вас!
206 ккал 30 мин.
ПП имбирное печенье
411 ккал 30 мин.
Политика конфиденциальности
LiveInternet