Творожный ПП штоллен
Немецкий рождественский штоллен пользуется огромной популярностью в период зимних праздников. Это аппетитное изделие, пронизанное орехами и сухофруктами, ароматизированное пряностями и другими добавками получается очень притягательным и вкусным! Одной из отличительных особенностей этой выпечки является внешний вид — кекс осыпается белоснежной пудрой и всегда имеет продолговатую форму, символизирующую запеленованного Христа-младенца.
В оригинале штоллен готовят в двух вариациях. Классическая версия — с применением дрожжей, ее облегченный в плане приготовления аналог — на бездрожжевом творожном тесте. Последнему мы и отдадим предпочтение, но преобразуем рецепт в ПП вариант, значительно уменьшив дозировку масла и заменив пшеничную муку высшего сорта смесью цельнозерновой, овсяной и рисовой.
Ингредиенты:
- Творог 250 г
- Яйца С1 2 шт.
- Сливочное масло 30 г
- Овсяные хлопья (перемолотые в муку) 35 г
- Мука пшеничная цельнозерновая 45 г
- Рисовая мука 45 г
- Разрыхлитель теста 1 ч. ложка
- Подсластитель по вкусу
- Соль щепоть
- Курага 30 г
- Изюм 30 г
- Клюква сушеная 30 г
- Орехи грецкие или другие 20 г
- Апельсин 1 шт.
- Корица молотая 1⁄2 ч. ложки
- Имбирь молотый 1/3 ч. ложки
- Сливочное масло 10 г
- Эритрит (эритритол) по вкусу
- 1 из 15
С апельсина снимаем цедру путем натирания на мелкой терке — только верхний оранжевый слой без белой горькой части. С помощью соковыжималки выжимаем из цитруса весь сок, замачиваем в нем добавки — изюм, клюкву и порезанную на небольшие кусочки курагу. Оставляем на час, можно дольше. Цедру апельсина пока откладываем.
Набор сухофруктов можно менять и дополнять на личное усмотрение. Чем больше разных добавок, тем вкуснее и интереснее становится штоллен.
- 2 из 15
Готовим тесто. Творог, яйца, подсластитель и щепоть соли измельчаем в чаше блендера с ножами, либо погружной насадкой до состояния максимально однородной массы. Творог берем брикетный и лучше сухой. Чем меньше будет влаги, тем меньше потребуется муки. Жирность — на личное усмотрение, в рецепте 2%.
- 3 из 15
Сливочное масло (30 г) растапливаем, остужаем и добавляем к творожной основе. Перемешиваем.
- 4 из 15
Следом загружаем апельсиновую цедру.
- 5 из 15
Овсяные хлопья перемалываем в чаше блендера или кофемолке. Просеиваем через сито, высыпаем к творожной смеси. Потребуется 35 г уже перемолотых и просеянных хлопьев.
- 6 из 15
Добавляем разрыхлитель и два вида муки. Замешиваем тесто. Масса должна быть мягкой, но не прилипающей к ладоням.
Дозировка муки зависит от влажности творога и может отличаться от указанной в рецепте. Смотрим по консистенции.
- 7 из 15
С сухофруктов сливаем остатки сока — тесту не нужна лишняя жидкость. Добавляем ложку цельнозерновой муки и перемешиваем, покрывая добавки мучной оболочкой. Загружаем к творожному тесту. Добавляем орехи, порубленные ножом не сильно мелко.
- 8 из 15
Вмешиваем элементы начинки к тесту. Еще раз проверяем, что масса не липнет к ладоням. При необходимости припыляем ком мукой.
- 9 из 15
Выкладываем тесто на пищевую пленку. Ладонями распределяем в овальный пласт толщиной 1-1,5 см.
- 10 из 15
Придаем традиционную для штоллена форму. Один край овала приподнимаем вместе с пленкой и подворачиваем. Нижний слой должен оказаться чуть выдвинут вперед.
- 11 из 15
Вместе с пленкой переносим заготовку на противень, проложенный ковриком для выпечки. Аккуратно приподнимаем штоллен и вытягиваем из под него пленку. Такая технология позволит избежать добавления лишней муки при формировании изделия — благодаря пленке творожный пласт не липнет к поверхности и, соответственно, отпадает необходимость «забивать» тесто.
- 12 из 15
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Готовность проверяем, погрузив в центр выпечи зубочистку или деревянную шпажку. На палочке не должно быть следов сырого теста.
- 13 из 15
Сливочное масло (10 г) растапливаем и наносим на всю поверхность горячего штоллена с помощью силиконовой кисти.
- 14 из 15
В оригинале штолен обильно покрывается сахарной пудрой. Так как мы готовим ПП вариант, берем для этой цели эритрит (эритритол), перемолотый в кофемолке. Слегка присыпаем поверхность выпечки через сито.
Вместо эритрита можно применить миндальную или кокосовую муку, смешанную с любым сухим подсластителем. Но это повышает калорийность.
- 15 из 15
Остужаем штоллен, разрезаем на порции и дегустируем!
Творожный ПП штоллен готов! Приятного аппетита!
