Творожный торт ПП с вишней
Предлагаем приготовить нарядный и очень вкусный творожный торт ПП с вишней, состоящий из трех слоев, каждый из которых удачно сочетается с остальными. Самый нижний — мягкий корж из шоколадного бисквита. Верхний — красочный желейный слой, дарящий аромат и освежающую ягодную кислинку. Разделяет насыщенные по цвету уровни светлая творожная прослойка, создающая контраст и разбавляющая шоколадно-вишневый «дуэт» нежным молочным вкусом. Приготовленный своими руками десерт украсит домашнее чаепитие и сможет порадовать не только ваших близких, но и гостей за праздничным столом.
Для придания сладости будем использовать подсластители, причем для бисквитного коржа совместим фитПарад (добавим к желткам) и эритритол (с ним взбиваем белки). Это универсальный состав сахарозаменителей, позволяющий достичь наилучшего результата — пропадает вкус стевии (если используется только фитПарад) и отсутствует своеобразный холодок от эритритола. Приготовленный по данному рецепту творожно-ягодный десерт получается нереально низкокалорийным (65 ккал! в 100 г продукта) и одновременно полезным, содержащим много белка, витаминов и минералов.
Ингредиенты:
Для коржа:- Яйца 2 шт.
- Мука рисовая 10 г
- Какао-порошок 10 г
- Крахмал кукурузный 10 г
- Разрыхлитель теста ¼ ч. ложки
- Вода 1,5 ст. ложки
- Эритрит (эритритол) 10 г
- ФитПарад 7 2-3 г
- Соль на кончике ножа
- Творог обезжиренный 250 г
- Натуральный греческий йогурт 200 г
- Молоко 1,5% 100 г
- Подсластитель по вкусу
- Желатин порошковый 7 г
- Вода 70 г
- Ароматизатор ванили по желанию и по вкусу
- Вишня замороженная 300 г
- Вода (кипяток) 200 г
- Желатин порошковый 5 г
- Вода 50 г
- Подсластитель по вкусу
- 1 из 18
Подготовим вишню для верхнего слоя. Ягода после размораживания может сморщиться и потерять товарный вид. Для использования ее в качестве начинки пирога это нестрашно. Но в нашем случае вишня является главным компонентом верхнего слоя торта, его оформлением, поэтому она должна быть красивой, имеющей почти первоначальный вид. Будем размораживать ее другим способом, позволяющим лучше сохранить плоды, — в сладком сиропе. Для этого замороженную ягоду помещаем в просторную посуду и заливаем кипятком (достаточно 200 г). Следом подсыпаем подсластитель по вкусу (например, фитпарад 7, примерно 4 г). Оставляем в таком виде на 2-4 часа до полной разморозки при комнатной температуре или на всю ночь в холодильнике. Кроме того, что так вишня лучше сохранит форму, мы еще получим вишневую пропитку для коржа и сладкий ягодный сок для верхнего слоя.
- 2 из 18
Готовим бисквит. Яйца разделяем на желтки и белки, распределяем их по разным чистым и сухим мискам. Взбиваем миксером белковую массу до образования белой пены, затем струей всыпаем эритритол (эритрит), продолжая работать электроприбором до получения стойких пиков. Хорошо взбитые белки при наклоне и переворачивании миски должны прочно держаться на месте, не сползая по краям.
- 3 из 18
В посуду с желтками добавляем соль, воду комнатной температуры, подсластитель (фитпарад 7 по вкусу), слегка взбиваем миксером.
- 4 из 18
Рисовую муку смешиваем с кукурузным крахмалом, разрыхлителем и какао-порошком, следом просеиваем смесь сухих компонентов к желткам. Слегка перемешиваем с помощью миксера до равномерного окрашивания в цвет какао.
- 5 из 18
Затем добавляем к шоколадной массе половину порции взбитых белков. Начинаем аккуратно вымешивать тесто с помощью силиконовой лопатки, перемещая ее в одном направлении — снизу вверх. Важно не осадить тесто! Вводим остаток взбитой белковой массы и продолжаем плавные движения лопаткой снизу вверх.
- 6 из 18
В форму для выпечки (в нашем примере используется силиконовая диаметром 18 см) выкладываем пышное и нежное шоколадное тесто, разравниваем поверхность.
- 7 из 18
Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку. Выдерживаем примерно 10-15 минут (до сухой спички). Готовую бисквитную основу остужаем.
- 8 из 18
Собирать торт предлагаем в разъемном кольце, которое регулируется до любого диаметра выпечки. Извлекаем остывший корж и выкладываем на тарелку. Вокруг него размещаем разъемное кольцо, подстроенное под диаметр шоколадной основы. Зубочисткой или шпажкой делаем проколы на поверхности коржа, так он лучше пропитается. Из емкости с вишней набираем 5-6 ложек сиропа и хорошо смачиваем бисквит.
- 9 из 18
Приступаем к изготовлению творожного слоя. В отдельной посуде творог смешиваем с йогуртом и молоком, по вкусу добавляем подсластитель (например, фитпарад 7, примерно 7-10 г). Работаем погружной насадкой блендера до получения однородной кремообразной массы без творожных крупинок. Пробуем на сладость, при необходимости по вкусу добавляем подсластитель. Для аромата вводим пару-тройку капель ванильного аромика.
- 10 из 18
Желатин заливаем 70 г холодной воды, размешиваем и оставляем набухать на 10 минут (или следуем указаниям на упаковке).
- 11 из 18
По истечении этого времени прогреваем жидкость до растворения порошка. Например, чашку с желатином помещаем в емкость бо́льшего размера, наполненную горячей водой, помешиваем до полного растворения гранул. Можно воспользоваться другим способом прогревания — только не кипятить!
- 12 из 18
Даем желатиновому раствору слегка остыть, после чего вливаем его тонкой струйкой к творожной массе, не переставая помешивать для равномерного распределения. После этого крем приобретет довольно жидкую консистенцию. Если есть опасения, что он чересчур жидкий и может протечь — стоит на некоторое время убрать его в холодильник (он слегка загустеет), но обязательно следим, чтобы не произошло его желирование.
- 13 из 18
Теперь творожный слой выливаем на шоколадный корж и убираем еще не полностью собранный торт в холодильник на 3-4 часа (для ускорения процесса можно поместить на меньшее время в морозильную камеру) — до полного застывания крема.
- 14 из 18
После этого начинаем готовить верхний ягодный слой. Вишню откидываем на дуршлаг, слитую сладкую жидкость сохраняем, она нам скоро пригодится. Ягоды укладываем на творожный слой.
- 15 из 18
Отмеряем 150 г вишневого сока (если жидкости оказалось меньше — добавляем немного воды). Желатин (5 г) растворяем в 50 г холодной воды и оставляем до набухания. Затем прогреваем до растворения порошка (аналогично процессу при подготовке творожного слоя) и слегка остужаем. Растворенный желатин вводим тонкой струйкой к вишневому соку при постоянном помешивании.
- 16 из 18
Подготовленной жидкостью заливаем слой вишни. Убираем десерт в холодильник на ночь — до полного застывания верхнего ягодного слоя.
- 17 из 18
Утром освобождаем торт от формы. Легко, без усилий проводим ножом вдоль борта, аккуратно снимаем кольцо.
- 18 из 18
Режем на порции и дегустируем. Наслаждаемся нежным вкусом красивого и аппетитного десерта!
Творожный торт ПП готов! Приятного чаепития!
