ПП шоколадный торт с творожно-ягодным суфле
Готовим вкусный и презентабельный ПП шоколадный торт, совместив бисквитные слои с зыбким суфле на основе творога и ягод. Чередуем темные коржи с нежной, окрашенной в приятный розовый оттенок массой — получаем аппетитный и эффектный в разрезе десерт!
Универсальное сочетание шоколада и ягод остается беспроигрышным и в ПП тортах. При этом, в отличие от классики, здесь в разы меньше калорий и значительно снижена жирность. Отличный десерт без вреда для фигуры! Конечно же, при соблюдении меры!
Ингредиенты:
Для бисквита:- Яйца С1 3 шт.
- Какао-порошок 30 г
- Молоко 120 г
- Мука пшеничная цельнозерновая 60 г
- Мука рисовая 60 г
- Кипяток 60 г
- Кокосовое масло 35 г
- Разрыхлитель теста 1 ч. ложка
- Сода ½ ч. ложки
- Подсластитель по вкусу
- Мягкий творог 800 г
- Ягоды (клубника, малина) 600 г
- Желатин порошковый 20 г
- Вода 120 г
- Подсластитель по вкусу
- 1 из 14
В данном рецепте используем шоколадный ПП бисквит, приготовленный в форме или кольце диаметром 18 см. Срезаем неровную верхушку и пока откладываем в сторону. Оставшуюся выпечку разрезаем вдоль на два коржа высотой около 1,5 см каждый.
- 2 из 14
Высокое кольцо диаметром 20 затягиваем плотной фольгой в 2 слоя — создаем дно. По периметру кольца выкладываем ацетатную ленту. Ставим нашу «конструкцию» на подложку или большую плоскую тарелку. Опускаем в кольцо корж, расположив его по центру.
В составе шоколадного бисквита есть кокосовое масло, поэтому коржи получаются несухими и в торте могут использоваться без пропитки. Но если есть желание получить более влажную текстуру, можно слегка смочить шоколадный мякиш кофе или водой с подсластителем.
- 3 из 14
Готовим суфле. Свежие или размороженные ягоды измельчаем в чаше блендера в пюре. В рецепте используется 300 г клубники и 300 г малины — можно выбрать что-то одно. В любом случае общий вес ягодной массы должен составлять 600 г.
Желательно использовать сладкие, а не кислые ягоды — чем слаще экземпляры, тем меньше потребуется подсластителя.
- 4 из 14
Выкладываем ягодное пюре в небольшую кастрюлю или сотейник с толстым дном. Помешивая, варим пару минут после закипания.
- 5 из 14
Горячую массу протираем через сито. Старательно надавливаем ложкой выжимая всю ягодную мякоть. На сите должны остаться только мелкие косточки (жмых). Не забываем собрать пюре с обратной (выпуклой) стороны сита.
Жмых в рецепте не потребуется — его можно оставить и потом добавить в чай.
- 6 из 14
Желатин размешиваем в холодной воде. Оставляем до набухания на 10 минут или на время, рекомендованное производителем. В рецепте используется желатин Dr.Oetker, его сила — 200-220 Блум.
- 7 из 14
Набухший желатин прогреваем до растворения порошка. Например, чашу с желатином ставим в емкость бо́льшего размера, наполненную горячей водой. Помешиваем до полного растворения гранул. Можно воспользоваться другим способом прогревания — только не кипятить!
- 8 из 14
К полностью остывшему ягодному пюре добавляем мягкий творог. Жирность на личное усмотрение — в рецепте используется смесь обезжиренного и пятипроцентного. Слегка взбиваем крем до объединения двух составов. Добавляем подсластитель. Продолжая работать миксером, тонкой струей на венчики льем остывший желатин. На данном этапе крем получается жидким. Обязательно пробуем — на сладость смесь должна полностью устраивать и даже быть чуть слаще, чем хотелось бы, так как в застывшем суфле сладость ощущается меньше.
- 9 из 14
Половину творожно-ягодной смеси выливаем на первый корж. Фольга должна прилегать к внешним стенкам кольца плотно, чтобы жидкий крем не потек наружу. Убираем заготовку в морозильник примерно на 15 минут. Ждать окончательного застывания суфле не нужно — достаточно, чтобы верх слегка «схватился» и можно было выложить второй корж. Оставшуюся часть крема держим при комнатной температуре, в холодильник не убираем.
- 10 из 14
Достаем форму и выкладываем второй корж.
- 11 из 14
Заливаем остатками творожно-ягодной смеси. Снова убираем в морозильную камеру на 10-15 минут.
- 12 из 14
Срезанную с бисквита верхушку измельчаем в крошки вручную или в чаше блендера. Осыпаем поверхность торта, слегка прижав рассыпчатую массу ладонью к слою крема. Оставляем торт в основном отделении холодильника примерно на 4 часа или на ночь для окончательной стабилизации. Спустя отведенное время, раскрываем внешние края фольги. Аккуратно приподняв торт лопаткой, убираем фольгу.
- 13 из 14
Снимаем кольцо и аккуратно отделяем от суфле ацетатную ленту. Если на подложку просыпались крошки с верхнего слоя, смахиваем кистью. По желанию оформляем торт ягодами, мятой.
- 14 из 14
Разрезаем и приступаем к дегустации!
ПП шоколадный торт с творожно-ягодным суфле готов! Приятного чаепития!
