ПП торт Фрезье с клубникой
Представляем изысканный французский торт Фрезье в ПП варианте. Это эффектный и нежный десерт с воздушными бисквитными коржами на кокосовой муке, яркой клубничной начинкой, легким кремовым слоем и нежной желейной верхушкой. Светлые оттенки крема и бисквита в сочетании с контрастными ягодами делают торт нарядным, торжественным и уместным для подачи к праздничному столу.
Процесс сборки не вызывает сложностей. Выкладываем заранее приготовленный корж в разъемное кольцо, размещаем спелые ягоды и заливаем молочным кремом. Накрываем торт вторым бисквитным слоем и в завершение наносим клубничное желе. По желанию украшаем тертым шоколадом и россыпью клубники. В результате получаем вкусный, красивый и по-летнему освежающий десерт!
Ингредиенты:
Для бисквита:- Яйца 5 шт.
- Кефир 1% 100 г
- Кокосовое масло 30 г
- Кокосовая мука 35 г
- Соль щепоть
- Разрыхлитель теста 8 г
- Подсластитель по вкусу
- Молоко 400 г
- Желтки 4 шт.
- Крахмал кукурузный 15 г
- Желатин 10 г
- Вода для желатина 50 г
- Творог мягкий 100 г
- Сыр рикотта 150 г
- Подсластитель по вкусу
- Ароматизатор ванильный 2-3 капли
- Клубника около 200 г
- Клубника 170 г
- Желатин 4 г
- Вода для желатина 1 ст. ложка
- Подсластитель по вкусу
- Шоколад горький 10 г
- Клубника по желанию
- 1 из 17
Соединяем яичные желтки с кукурузным крахмалом, перемешиваем венчиком до однородной массы.
- 2 из 17
Молоко смешиваем с подсластителем и доводим до кипения. Подливаем к желткам небольшими порциями, постоянно помешивая. Таким образом добавляем весь объем молока.
- 3 из 17
Полученную яично-молочную смесь переливаем обратно в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, доводим до момента, когда масса по консистенции станет напоминать сметану. Снимаем с огня и остужаем.
- 4 из 17
Желатин замачиваем в 50 г холодной воды и оставляем набухать на 10 минут или на время, указанное на упаковке.
- 5 из 17
Прогреваем желатиновую смесь, не допуская закипания, иначе желирующие свойства будут утрачены. Сделать это можно на водяной бане, в микроволновке, либо поставить миску с желатином в другую емкость с горячей водой. Активно помешивая, добиваемся полного растворения крупиц.
- 6 из 17
К заварному молочному крему добавляем мягкий творог и рикотту, пробиваем погружным блендером до однородного состояния. Добавляем несколько капель ванильного ароматизатора.
- 7 из 17
Вводим остывшую желатиновую массу и снова пробиваем блендером. Пробуем и при необходимости увеличиваем дозировку подсластителя — сейчас крем должен быть чуть слаще, чем хотелось бы. В застывшем десерте сладость ощущается меньше. Убираем крем в холодильник, чтобы он чуть-чуть загустел — до состояния сметаны, главное не передержать, чтобы избежать желирования.
- 8 из 17
В данном рецепте используем ПП бисквит на кокосовой муке. Разрезаем его на 2 коржа. Один из них выкладываем на тарелку, вокруг ставим борт от разъемной формы или кольцо, отрегулированное до диаметра коржа. Если сборка выполняется по первому варианту, то для подстраховки можно увеличить бортик, проложив его пергаментной бумагой или ацетатной лентой (высота готового торта примерно 6,5-7 см). При использовании высокого кольца надобность в таких манипуляциях отпадает.
В состав бисквита входит кокосовое масло, поэтому он получается нежным и несухим. Однако любители более увлажненного мякиша могут пропитать коржи молоком или водой, смешанными с подсластителем.
- 9 из 17
Для декорирования бортов разрезаем клубнику вдоль на две половины. Ягоды желательно выбирать одного размера, так геометрический рисунок получится более аккуратным. Устанавливаем половинки вдоль борта по всему периметру срезом к стенкам.
- 10 из 17
Выкладываем тонкий слой крема и разравниваем его таким образом, чтобы он равномерно заполнил всю свободную площадь, включая промежутки между клубникой. В центр устанавливаем целые ягоды.
- 11 из 17
Выкладываем остатки крема и разравниваем.
- 12 из 17
Покрываем крем вторым коржом и слегка прижимаем ладонью. Отправляем заготовку в холодильник и приступаем к подготовке верхнего слоя.
- 13 из 17
В чаше блендера измельчаем 170 г клубники до состояния пюре.
- 14 из 17
Протираем через сито, чтобы удалить косточки. Не забываем собрать пюре ложкой с внешней стороны. Добавляем подсластитель по вкусу.
- 15 из 17
Желатин замачиваем в воде, распускаем, так же как для крема, и добавляем к клубничному пюре. Перемешиваем и выливаем на поверхность верхнего коржа. Убираем в холодильник на ночь, чтобы торт окончательно зафиксировался.
- 16 из 17
Утром освобождаем от формы. Можно аккуратно пройтись по контуру ножом или подуть феном в режиме горячего воздуха и расстегнуть бортик. Украшаем верхушку тертым горьким шоколадом (можно использовать «Победа» без сахара). По желанию выкладываем россыпь из ягод клубники.
- 17 из 17
ПП торт Фрезье готов! Приятного аппетита!
