ПП торт Фрезье

ПП торт Фрезье с клубникой

Калорийность124 ккал Белки7,16 г Жиры7,63 г Углеводы6,23 г
Пп торт фрезе
Автор рецепта
Черкашина Юлия
115 рецептов
Время подготовки8 ч. Время приготовления1 ч. 30 мин. Порций12 Уровень Средний Вес готового блюда1560 г

Представляем изысканный французский торт Фрезье в ПП варианте. Это эффектный и нежный десерт с воздушными бисквитными коржами на кокосовой муке, яркой клубничной начинкой, легким кремовым слоем и нежной желейной верхушкой. Светлые оттенки крема и бисквита в сочетании с контрастными ягодами делают торт нарядным, торжественным и уместным для подачи к праздничному столу.

Процесс сборки не вызывает сложностей. Выкладываем заранее приготовленный корж в разъемное кольцо, размещаем спелые ягоды и заливаем молочным кремом. Накрываем торт вторым бисквитным слоем и в завершение наносим клубничное желе. По желанию украшаем тертым шоколадом и россыпью клубники. В результате получаем вкусный, красивый и по-летнему освежающий десерт!

Ингредиенты:

Для бисквита:
  • Яйца 5 шт.
  • Кефир 1% 100 г
  • Кокосовое масло 30 г
  • Кокосовая мука 35 г
  • Соль щепоть
  • Разрыхлитель теста 8 г
  • Подсластитель по вкусу
Для крема:
  • Молоко 400 г
  • Желтки 4 шт.
  • Крахмал кукурузный 15 г
  • Желатин 10 г
  • Вода для желатина 50 г
  • Творог мягкий 100 г
  • Сыр рикотта 150 г
  • Подсластитель по вкусу
  • Ароматизатор ванильный 2-3 капли
  • Клубника около 200 г
Для верхнего слоя:
  • Клубника 170 г
  • Желатин 4 г
  • Вода для желатина 1 ст. ложка
  • Подсластитель по вкусу
Для оформления:
  • Шоколад горький 10 г
  • Клубника по желанию
  1. 1 из 17
    Смешиваем желтки с кукурузным крахмалом

    Соединяем яичные желтки с кукурузным крахмалом, перемешиваем венчиком до однородной массы.

  2. 2 из 17
    Вливаем к желткам горячее молоко

    Молоко смешиваем с подсластителем и доводим до кипения. Подливаем к желткам небольшими порциями, постоянно помешивая. Таким образом добавляем весь объем молока.

  3. 3 из 17
    Доводим крем до консистенции сметаны

    Полученную яично-молочную смесь переливаем обратно в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, доводим до момента, когда масса по консистенции станет напоминать сметану. Снимаем с огня и остужаем.

  4. 4 из 17
    Желатин размешиваем в холодной воде

    Желатин замачиваем в 50 г холодной воды и оставляем набухать на 10 минут или на время, указанное на упаковке.

  5. 5 из 17
    Прогреваем желатин

    Прогреваем желатиновую смесь, не допуская закипания, иначе желирующие свойства будут утрачены. Сделать это можно  на водяной бане, в микроволновке, либо поставить миску с желатином в другую емкость с горячей водой. Активно помешивая, добиваемся полного растворения крупиц.

  6. 6 из 17
    Добавляем в крем мягкий творог и рикотту

    К заварному молочному крему добавляем мягкий творог и рикотту, пробиваем погружным блендером до однородного состояния. Добавляем несколько капель ванильного ароматизатора.

  7. 7 из 17
    Вводим в крем желатин

    Вводим остывшую желатиновую массу и снова пробиваем блендером. Пробуем и при необходимости увеличиваем дозировку подсластителя — сейчас крем должен быть чуть слаще, чем хотелось бы. В застывшем десерте сладость ощущается меньше. Убираем крем в холодильник, чтобы он чуть-чуть загустел — до состояния сметаны, главное не передержать, чтобы избежать желирования.

  8. 8 из 17
    Выкладываем корж на тарелку в раземное колцо

    В данном рецепте используем ПП бисквит на кокосовой муке. Разрезаем его на 2 коржа. Один из них выкладываем на тарелку, вокруг ставим борт от разъемной формы или кольцо, отрегулированное до диаметра коржа. Если сборка выполняется по первому варианту, то для подстраховки можно увеличить бортик, проложив его пергаментной бумагой или ацетатной лентой (высота готового торта примерно 6,5-7 см). При использовании высокого кольца надобность в таких манипуляциях отпадает.

    В состав бисквита входит кокосовое масло, поэтому он получается нежным и несухим. Однако любители более увлажненного мякиша могут пропитать коржи молоком или водой, смешанными с подсластителем.

  9. 9 из 17
    Устанавливаем половинки клубники на корж

    Для декорирования бортов разрезаем клубнику вдоль на две половины. Ягоды желательно выбирать одного размера, так геометрический рисунок получится более аккуратным. Устанавливаем половинки вдоль борта по всему периметру срезом к стенкам.

  10. 10 из 17
    Выкладываем целую клубнику на корж

    Выкладываем тонкий слой крема и разравниваем его таким образом, чтобы он равномерно заполнил всю свободную площадь, включая промежутки между клубникой. В центр устанавливаем целые ягоды.

  11. 11 из 17
    Заливаем торт фрезе кремом

    Выкладываем остатки крема и разравниваем.

  12. 12 из 17
    Укладываем второй корж на крем

    Покрываем крем вторым коржом и слегка прижимаем ладонью. Отправляем заготовку в холодильник и приступаем к подготовке верхнего слоя.

  13. 13 из 17
    Измелчаем клубнику в чаше блендера

    В чаше блендера измельчаем 170 г клубники до состояния пюре.

  14. 14 из 17
    Протираем клубничное пюре через сито

    Протираем через сито, чтобы удалить косточки. Не забываем собрать пюре ложкой с внешней стороны. Добавляем подсластитель по вкусу.

  15. 15 из 17
    Покрываем торт фрезе клубничным желе

    Желатин замачиваем в воде, распускаем, так же как для крема, и добавляем к клубничному пюре. Перемешиваем и выливаем на поверхность верхнего коржа. Убираем в холодильник на ночь, чтобы торт окончательно зафиксировался.

  16. 16 из 17
    Пп торт фрезе

    Утром освобождаем от формы. Можно аккуратно пройтись по контуру ножом или подуть феном в режиме горячего воздуха и расстегнуть бортик. Украшаем верхушку тертым горьким шоколадом (можно использовать «Победа» без сахара). По желанию выкладываем россыпь из ягод клубники.

  17. Пройдите тест и узнайте почему вы переедаете, какие психологические проблемы кроются за этим. Пройти тест
  18. 17 из 17
    Пп торт фрезе готов

    ПП торт Фрезье готов! Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!
Посмотрите! Мы подобрали еще больше рецептов для Вас!
ПП имбирное печенье
411 ккал 30 мин.
256 ккал 35 мин.
Пп печенье мятное
352 ккал 40 мин.
Политика конфиденциальности
LiveInternet