Шоколадно-банановый торт
Бананово-шоколадное сочетание является популярным, универсальным и безупречным, активно применяется кондитерами разных стран. В выпечке тропический плод является вяжущим продуктом, в связи с чем значительно сокращается порция муки. В холодных десертах он «работает» сладким компонентом, дарит особый, ничем не заменимый привкус и позволяет уменьшить (а порой и исключить вовсе) дозировку сахара и всяческих подсластителей.
Воспользовавшись вышеописанными свойствами, готовим шоколадно-банановый ПП торт. Соединяем выпечную основу и нежное суфле на твороге. В качестве коржа задействуем брауни с бананом, желейной творожной массе тоже добавим шоколадно-банановую «ноту». В итоге получим отличный десерт — насыщенный, вкусный и в приготовлении совсем не сложный!
Ингредиенты:
Для коржа:- Мука рисовая 70 г
- Банан 1 шт.
- Какао-порошок 40 г
- Молоко 1,5 % 100 г
- Яйцо 1 шт.
- Разрыхлитель теста 1 ч. ложка
- Бананы 2 шт. (около 200 г)
- Творог 2% 200 г
- Молоко 150 г
- Какао-порошок 20 г
- Желатин 20 г
- Подсластитель по вкусу
- Шоколад горький 50 г
- Молоко 40 г
- Подсластитель по вкусу
- 1 из 12
Корж готовим так же, как в рецепте шоколадного брауни. Разница лишь в том, что здесь используем круглую силиконовую форму с диаметром 18 см.
- 2 из 12
Выпекаем брауни 20-30 минут, следим за тем, чтобы он не пересушился и остался слегка влажным. Готовность проверяем спичкой — на ней не должно быть явно сырого теста.
- 3 из 12
Остужаем брауни, выкладываем на тарелку и вокруг ставим разъемное кольцо, отрегулированное до диаметра коржа. Предварительно дно прокладываем фольгой, чтобы она заходила на внешние стенки. В таком случае, если корж будет неплотно прижат к кольцу, суфле не протечет. При желании брауни можно смочить кофе или водой с подсластителем.
- 4 из 12
Готовим слой суфле. Бананы выкладываем в чашу блендера с ножами и прокручиваем до состояния пюре. Добавляем творог, молоко, какао-порошок и подсластитель. Еще раз прокручиваем в блендере, чтобы творожные комки полностью разбились — желательно получить наиболее однородную структуру.
- 5 из 12
Желатин замачиваем в 50 г холодной воды на 10 минут или на время, указанное на упаковке.
- 6 из 12
Прогреваем на водяной бане, в микроволновке или ставим в другую емкость с горячей водой. Помешивая, добиваемся полного растворения порошка. Не кипятим!
- 7 из 12
Остуженный желатин добавляем к творожно-банановой массе и пробиваем блендером для равномерного распределения.
- 8 из 12
Выливаем творожную смесь на корж и убираем в морозилку, чтобы поверхность чуть-чуть схватилась.
- 9 из 12
Готовим глазурь. Шоколад разламываем на дольки, заливаем молоком комнатной температуры, по желанию добавляем подсластитель по вкусу. Ставим в микроволновку и примерно каждые 10 секунд достаем и перемешиваем. Когда шоколад почти полностью растопится и останется совсем немного сгустков, прекращаем прогревать — достаем и размешиваем массу до однородного состояния. Важно не перегреть шоколад, чтобы он не свернулся!
- 10 из 12
Вынимаем торт из морозилки, выливаем глазурь на слой суфле и в несколько движений наклоняем форму, чтобы шоколадная масса растеклась по всей площади. Не медлим — глазурь быстро застывает при соприкосновении с холодным суфле. Можно распределить ее ложкой, но тогда поверхность не будет такой ровной.
- 11 из 12
Убираем в холодильник на 3-4 часа или на ночь, чтобы суфле полностью схватилось. Перед подачей проводим по периметру кольца ножом, или обдуваем бортики горячим воздухом с помощью фена. Расстегиваем кольцо и освобождаем торт из формы. По желанию украшаем десерт. Например, клубникой и миндальными лепестками. Делаем это непосредственно перед подачей, чтобы ягоды сохранили презентабельный вид.
- 12 из 12
Шоколадно-банановый торт готов! Приятного чаепития!
